红肉与白肉效果大解析

时间:2018-12-5 来源:互联网 阅读:

红肉与白肉效果大解析

/*ttys5_科普_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   红肉和白肉这两种都是生活中的常见的食品,大家对于红肉还还是白肉营养肯定有不同的意见,今天,天天养生就让这两种肉类来个大pk,看看谁会赢。

观点一:肉熟后的颜色为红即为红肉,为白即为白肉。

根据肉类食物在做熟后的颜色来分。那些在做熟后是红色的肉就属于红肉,包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟后是浅颜色的肉类就属于白肉,包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

观点二:按是否为哺乳动物来区分,

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是为红肉,否为白肉。

哺乳动物的肉称为红肉,如牛肉、猪肉、羊肉等。非哺乳动物的肉如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等称为白肉。

观点三:根据肉中所含的肌红蛋白来分,多的则为红肉,少的则为白肉。

从解剖学角度区别,红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白(肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去)。红肉和白肉的区,取决于肉类中所含的肌红蛋白的多寡。肌红蛋白越多肉质就越红,就是红肉,少一点的就是白肉。

评委点评

烹饪后的颜色不能作为判断是否为红肉的标准。牛肉不论烹饪前后都是红色;猪肉虽在烹饪后变为白色,也是红肉。相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅等)、 鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都是红肉(可以算作白肉)。三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。

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