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烹调菜肴巧加醋

2018-12-28 来源:烟台养生网

烹调菜肴巧加醋

醋是餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。

制作某些食物时加点醋,不仅能起到保护食物原料中的营养不流失,还可以促进营养被人体充分吸收。

平时炒菜时,很多蔬菜中富含的维生素经过高温加工后会造成流失,如果在炒菜过程中加点醋,就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C,本身就属于弱酸性,在酸性的醋里会增加稳定性,不易被高温损坏。

平时做糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝,以及各种绿叶蔬菜时,炒锅快达到最高温时,适当放点醋,然后快速翻动,让材料充分与醋接触。最后再大火烹调,这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。

在炖煮肉、骨、皮类的食物时,最好多加一点醋。这是因为,醋不仅能使这些食物快速熟透,还能促进其中大量蛋白质充分分解,让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。

加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使营养价值增加。比如,炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意,最好在锅里的水还没煮开时就放醋,用小火煮沸,这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。

还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时候,把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食、馅食时,

烹调菜肴巧加醋

也可以多蘸点醋吃,因为面食中的维生素B在醋的弱酸环境中更稳定,更易于人体吸收。

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